|
مسئول آموزش همگاني انستيتو تغذيه مطرح کرد؛ |
|
کدام افزودني هاي غذايي مجاز هستند |
|
|
|
مسئول آموزش همگاني انستيتو تغذيه، در ارتباط با استفاده از افزودني هاي غذايي، نکاتي را متذکر شد. |
|
|
مينا کاوياني گفت: قرن ها است که برخي از افزودنيهاي غذايي نظير نمک در انواع گوشت و ماهيهاي نمکسود و شکر در مربا و مارمالاد، براي نگهداري مواد غذايي مورد استفاده قرار ميگيرند.
وي با اشاره به اينکه توليد مواد غذايي در مقياس زياد با توليد آنها در مقياس کوچک خانگي بسيار متفاوت است، افزود: بسياري از افزودنيهاي غذايي با توجه به افزايش جمعيت، در طول زمان براي رفع نيازهاي توليد انبوه مواد غذايي ساخته شدهاند.
به گفته کاوياني، استفاده از مواد افزودني براي اطمينان از سالم ماندن مواد غذايي فرآوري شده در طول مسير از کارخانه يا آشپزخانههاي صنعتي به انبارها، مغازهها و در نهايت رسيدن به دست مصرفکنندگان ضروري است.
مسئول آموزش همگاني انستيتو تغذيه افزود: استفاده از افزودنيهاي غذايي زماني قابل توجيه است که نياز فناورانه (تکنولوژيکي) داشته باشيم، مصرفکنندگان را گمراه نکند و عملکرد کاملاً تعريف شدهاي مانند حفظ کيفيت تغذيهاي يا افزايش پايداري غذا داشته باشد.
به گفته وي، افزودنيهاي غذايي ميتوانند از گياهان، حيوانات يا مواد معدني مشتق شده و يا مصنوعي باشند.
کاوياني ادامه داد: افزودنيها به مواد غذايي اضافه ميشوند تا اهداف فناورانه خاصي را انجام دهند و افزودنيهاي غذايي براي انجام کاري خاص در زمينه ايمنتر يا جذابتر کردن غذا طراحي شدهاند.
وي يادآور شد: سازمان بهداشت جهاني، همراه با سازمان خواربار و کشاورزي، افزودنيهاي غذايي را بر اساس عملکردشان به سه دسته کلي دستهبندي ميکند که شامل طعم دهندهها، فرآوردههاي هاي آنزيمي و ساير مواد افزودني هستند.
کاوياني افزود: مواد طعم دهنده که براي بهبود عطر يا طعم به غذا اضافه ميشوند، بيشترين تعداد افزودنيهاي مورد استفاده در غذاها را تشکيل ميدهند.
به گفته وي، فرآوردههاي آنزيمي نوعي افزودني هستند که ممکن است به محصول نهايي غذايي ختم شوند يا تنها در طول فرآوري محصول از آنها استفاده شود. به طور کلي آنزيمها پروتئينهاي طبيعي هستند که با عث تسهيل واکنشهاي بيوشيميايي با شکستن مولکولهاي بزرگتر به واحدهاي سازنده کوچکترشان مي شوند.
مسئول آموزش همگاني انستيتو تغذيه افزود: ساير مواد افزودني غذايي به دلايل مختلفي مانند نگهداري، ايجاد رنگ و شيرينکنندگي استفاده ميشوند. وقتي غذا آماده ميشود، هنگام بستهبندي، حمل يا ذخيره، اين افزودنيها به غذا اضافه ميشوند و در نهايت جزئي از غذا ميشوند.
کاوياني خاطرنشان کرد: افزودنيهاي غذايي موادي هستند که براي حفظ يا بهبود ايمني، تازگي، طعم، بافت يا ظاهر آن به غذا اضافه ميشوند.
به گفته وي، افزودنيهاي غذايي قبل از استفاده بايد از نظر اثرات مضر احتمالي بر سلامت انسان بررسي شوند.
مسئول آموزش همگاني انستيتو تغذيه يادآور شد: کميته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنيهاي غذايي (JECFA)، نهاد بينالمللي مسئول ارزيابي ايمني افزودنيهاي غذايي است.
وي خاطرنشان کرد: صرفاً افزودنيهاي غذايي که توسط JECFA ارزيابي و ايمن تلقي شدهاند و حداکثر سطح مجاز استفاده از آنها توسط کميسيون Codex تعيين شده است، ميتوانند در غذاهايي که در سطح بينالمللي داد و ستد ميشوند، مورد استفاده قرار گيرند.
مهر
انتهاي پيام/م |