|
|
|
کمپوت‌هاي ميوه براي بدن مضر هستند يا مفيد؟ |
|
|
|
چون همه ميوه‌ها در تمام فصول در دسترس نيستند به همين دليل بيشترشان را به صورت کمپوت نگهداري مي‌کنند. با ما همراه باشيد تا ببينيم بايد کمپوت ميوه بالاخره بخوريم يا نه؟ |
|
|
چون همه ميوه‌ها در تمام فصول در دسترس نيستند به همين دليل بيشترشان را به صورت کمپوت نگهداري مي‌کنند. با ما همراه باشيد تا ببينيم بايد کمپوت ميوه بالاخره بخوريم يا نه؟
با تهيه کنسرو و کمپوت مواد غذايي در کارخانه ها مي‌توان آن‌ها را به مدت زيادي بدون نياز به يخچال نگهداري کرد، اما پرسش اينجا است آيا کمپوت‌هاي صنعتي فوايدي هم دارند؟ دليل ماندگاري طولاني‌مدت آن‌ها چيست؟ مصرف اين محصولات براي بيماران، کودکان و سالمندان ضرري ندارد؟
ميوه‌هاي تازه و فصلي در مقايسه با کمپوت ها در اولويت مصرف قرار دارند و کمپوت‌هاي خانگي نسبت به کمپوت‌هاي کارخانه مناسبتر هستند.
به دليل زيادي بيش از حد ميزان شکر کمپوت ها، مصرف مداوم آن توصيه نمي‌شود، اما افرادي که مبتلا به بيماري‌هاي دستگاه گوارش هستند يا تحمل هضم فيبر خام ميوه را نداشته و دچار دل‌درد و اسهال مي‌شوند يا سالمندان و کودکاني که قدرت جويدن ميوه‌ها را ندارند در صورتي که مبتلا به اضافه‌وزن و ديابت نباشند مي‌توانند به صورت محدود از کمپوت‌هاي صنعتي و در غير اين صورت از انواع کمپوت‌هاي خانگي، بدون شکر افزوده استفاده کنند.
در ميوه‌هاي کمپوت شده دسترسي به ويتامين‌هاي محلول در آب همچون ويتامين‌هاي گروه B و C که به حرارت حساس هستند در اثر پخت کم مي‌شود، اما از بين نمي‌رود، ولي بقيه ويتامين‌ها که محلول در چربي هستند چندان تغيير نميکنند و مي‌توان از فوايد آن‌ها بهره‌مند شد.
به کمپوت ها مواد نگه دارنده مي‌زنند؟
بسياري از خانواده‌ها و حتي تعدادي از متخصصان در رشته‌هاي غيرمرتبط بر اين باورند که، چون کمپوت‌هاي صنعتي ماندگاري بالايي داشته و خارج از يخچال نگهداري مي‌شوند حاوي درصد بالايي مواد نگه دارنده و آلرژي‌زا هستند.
خوب است بدانيد کمپوت ها يک نوع کنسرو محسوب مي‌شوند و نحوه توليد و بسته‌بندي آن‌ها نياز اين محصول به مواد نگهدارنده را منتفي مي‌کند. نوع بسته بندي و فرآيند حرارتي پاستوريزاسيون يا استريليزاسيون کمپوت‌ها عامل اصلي حذف عوامل بيماري‌زا و ايجادکننده فساد در محصول است به اين صورت که در اثر پخته شدن ميوه باکتري‌هاي موجود در آن از بين رفته و شربت آن مي‌تواند قابليت ماندگاري محصول را افزايش دهد.
به ياد داشته باشيد تاريخ مصرف مندرج روي کمپوت‌ها تا زماني معتبر است که در محصول باز نشده باشد. براساس نوع و خصوصيات ميوه از افزودني‌هاي مختلف و متنوعي همچون غلظت‌دهنده، شيرين‌کننده، رنگ‌هاي طبيعي، صمغ‌ها، مواد نشاسته‌اي و… استفاده مي‌شود که اين ترکيبات مي‌تواند احتمال آلرژي‌زايي را در برخي افراد مستعد افزايش دهد.
***يک باور نادرست در مورد کمپوت ها
گفته مي‌شود در کارخانه ها براي پوستگيري و صيقلي شدن سطح ميوه‌ها از مواد شيميايي زيان‌آور استفاده مي‌شود. واقعيت اين است که در صنعت، روش‌هاي پوستگيري مختلف است. گاهي گرفتن پوست برخي ميوه‌هاي پوست نازک مثل گوجه‌فرنگي و هلو از طريق حرارت و بخار انجام مي‌شود و گاهي روش انجماد سريع و سپس آب‌جوش کاربرد دارد.
روش رايج ديگري هم وجود دارد که گرفتن پوست با استفاده از سود (ماده‌اي قليايي) است که البته پس از پوست گيري با به کارگيري اسيد سيتريک يا جوهر ليمو باقيمانده و آثار سود را خنثي کرده و هرگز تهديدکننده سلامت مصرف‌کننده نخواهد بود.
**خوردگي لاک، عامل فساد شيميايي
توصيه هميشگي متخصصان صنايع غذايي در خصوص غذاهاي کنسروي و کمپوت ها اين است که به محض باز کردن در قوطي به خصوص در مواردي که مازاد غذا يا ميوه نياز به نگهداري دارد محتويات آن را در ظروف ايمن منتقل کرد.
در کارخانجات براي کنسرو کردن مواد خوراکي از قوطي‌هاي فلزي استفاده مي‌شود که جهت جلوگيري از فعل و انفعالات شيميايي آهن با ماده غذايي روي آن قلع اندود شده و براي ايمني و سلامت بيشتر از لايه‌اي لاک مخصوص که سازگار با آن ميوه، غذا يا چاشني باشد استفاده مي‌شود. وقتي در قوطي کنسرو يا کمپوت باز مي‌شود لاک پوشاننده جدار داخل قوطي حين باز شدن مخدوش شده و صدمه مي‌بيند و ديواره ظرف در مجاورت با هوا مستعد ايجاد واکنش‌هاي شيميايي نامطلوب با ماده خوراکي خواهد شد.
*نکته قابل توجه:
گاهي ديده مي‌شود قوطي برخي کمپوت‌ها و غذاهاي کنسروي در قسمت‌هايي دچار زنگ زدگي يا آثاري از له‌شدگي در بدنه آن‌ها ديده شده و در اغلب موارد چنين محصولاتي در برخي فروشگاه‌ها به حراج گذاشته مي‌شود. احتمال اين که هنگام بسته بندي و پرس درزهاي جانبي و برخي اتصالات قسمت هايي از بدنه قوطي آسيب ببيند وجود دارد، بهتر است از خريد چنين محصولاتي خودداري کنيد.
برنا
انتهاي پيام/م |