کد خبر: 146131 تاريخ انتشار: 1401/12/29 - 21:42
طرز تهيه سبزيپلو با ماهي رستوراني براي شب عيد
سبزي پلو با ماهي يکي از قديميترين غذاهاي ايراني و غذايي خوشمزه براي ناهار مهماني يا مناسبتهايي مثل شام شب سال تحويل عيد نوروز است.
سبزي پلو با ماهي يکي از قديميترين غذاهاي ايراني و غذايي خوشمزه براي ناهار مهماني يا مناسبتهايي مثل شام شب سال تحويل عيد نوروز است. اما طرز تهيه سبزي پلو با ماهي چگونه است؟ آيا طريقه پخت ماهي حلوا براي سبزي پلو را ميدانيد؟ چطور ماهي حلوا را در فر درست کنيم؟ در سرويس آشپزي ميتوانيد طرز تهيه سبزي پلو با انواع ماهي از جمله حلوا سياه يا حلوا سفيد و طرز تهيه ساير انواع ماهي با سبزي پلو به علاوه فوت و فن طلايي مزهدار کردن انواع ماهي با انواع ادويه براي خوش طعم شدن آن را بخوانيد.
مواد لازم براي سبزي پلو با ماهي حلوا يا قزل آلا (براي ? نفر)
ماهي حلوا سياه يا حلوا سفيد (يا هر نوع ماهي شمال يا جنوب که مورد علاقه شماست): ? و نيم کيلوگرم
نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
آرد سفيد: به مقدار لازم
پودر سير و زردچوبه: به مقدار لازم
ادويه مخصوص ماهي: به مقدار دلخواه
روغن مايع: به مقدار لازم
مواد لازم براي تهيه سبزي پلو (براي ? نفر)
برنج ? پيمانه
ترکيب سبزيهاي سبزي پلو شامل:
تره: ? دسته
شويد: ? دسته
جعفري: ? دسته
پيازچه: ? دسته
گشنيز: نصف يک بسته
نمک: ? الي سه قاشق چايخوري يا بيشتر
روغن حيواني يا مايع: به مقدار لازم
نکته مهم: توجه داشته باشيد هر دسته سبزي بعد از پاک کردن و ساطوري خرد کردن برابر با ? قاشق غذاخوري و نصف بسته سبزي خرده شده برابر با ? قاشق غذاخوري است.
مراحل طرز پخت ماهي براي سبزي پلو
براي درست کردن سبزي پلو با ماهي براي شب يلدا يا به عنوان شام شب عيد، برنج را جداگانه دم کنيد و ماهي را هم با ادويه و سبزيجات طعم دار کنيد تا بوي زهم آنها گرفته شود.
سپس ماهيها را يا مستقيما در تابه سرخ کنيد يا ابتدا آن را در فر گريل کنيد و بعد اقدام به سرخ کردن آنها کنيد. سبزي پلو با ماهي دو نفره باشد يا براي ? نفر يا ?? نفر به همين ترتيب که در ادامه توضيح ميدهيم با طعمي عالي آماده ميشود.
در ادامه مراحل طرز تهيه سبزي پلو با ماهي به روش حرفهاي و رستوراني را بخوانيد.
مرحله اول؛ پاک کردن ماهي حلوا
در اولين مرحله از طريقه پخت ماهي حلوا بايد پولکهاي ماهي را بگيريد و ماهي را بشوريد و در آبکش بگذاريد تا آب آن خشک شود. توصيه ما اين است که براي سبزي پلو با فيله ماهي، ماهي حلوا را به صورت فيله شده و پولک گرفته از ماهي فروشي تهيه کنيد. زيرا طرز پاک کردن ماهي حلوا سياه و حلوا سفيد در خانه کمي مشکل است.
فيله ماهي حلوا به صورت منجمد در فروشگاههاي زنجيرهاي و هايپرمارکتها هم موجود است. ميتوانيد انواع ماهي منجمد را به صورت اينترنتي، تلفني و حضوري از فروشگاههاي افق کوروش تهيه کنيد. هر دو ماهي حلوا سياه و حلوا سفيد که به «ماهي زبيدي» هم مشهور است آنقدر خوشمزه و لذيذ هستند که واقعا براي سرخ شدن نياز به ادويه خاص و پيچيدهاي ندارد.
مرحله دوم؛ مزه دار کردن ماهي و سرخ کردن آن
در دومين مرحله از طرز درست کردن ماهي حلوا سياه و سفيد براي سبزي پلو بايد فيلههاي ماهي حلوا شسته شده که در آبکش آب آنها گرفته شده است را در مخلوط آرد سوخاري يا آرد معمولي نانوايي، نمک، فلفل و زردچوبه و کمي پودر زنجبيل بغلتانيد.
هر دو طرف تکههاي ماهي را به اين مواد آغشته کنيد و سپس در روغن داغ در ماهيتابه سرخ کنيد. يک نکته طلايي در سرخ کردن و پخت ماهي حلوا سفيد و حلوا سياه اين است که براي مغز پخت شدن ماهي ابتدا سمت بدون پوست ماهي را روي شعله ملايم و يکنواخت گاز سرخ کنيد و وقتي طلايي شد سمت ديگر که پوست دارد را سرخ کنيد.
در غير اين صورت پوست ماهي جمع ميشود و گوشت ماهي خوب مغز پخت نميشود.
مرحله سوم؛ درست کردن سبزي پلو با ماهي
همزمان با سرخ شدن ماهي سبزي پلو را هم درست کنيد. براي تهيه سبزي پلو ابتدا سبزيها را بشوريد و وقتي خشک شد ساطوري خرد کنيد. ميتوانيد انواع سبزي منجمد مخصوص سبزي پلو را به صورت آنلاين، حضوري و تلفني از فروشگاههاي افق کوروش تهيه کنيد.
براي اين مقدار برنج، ¾ از کل سبزيهاي خرد شده کافي است. يعني سبزيهاي خرد شده را به چهار قسمت مساوي تقسيم کنيد و ? قسمت از آنها را استفاده کنيد.
برنج را در قابلمه بريزيد و به اندازه يک بند انگشت آب اضافه کنيد (بستگي به نوع برنج شما دارد، اگر برنجتان به صورت کته آب بيشتري ميطلبد آب بيشتري استفاده کنيد) سپس نمک، روغن و سبزيها را اضافه کنيد و وقتي آب برنج کشيده شد به صورت کته به مدت ?? الي ?? دقيقه روي شعله ملايم گاز دم کنيد.
در اواسط پخت سبزي پلو با ماهي در صورت تمايل مقداري پودر دارچين روي سبزي پلو بپاشيد تا سبزي پلو خوشبو شود. بعد از دم کشيدن روغن کرمانشاهي يا نباتي يا مايع را گرم کنيد و برنج را روغن حيواني يا روغن مايع بدهيد.
طرز تهيه ماهي در فر
يک روش ديگر براي اينکه ماهي مزهدار شده کاملا مغز پخت و نرم شوند، اين است که ماهيها را قبل از سرخ کردن و بعد از اينکه با سبزيجات و ادويهها طعمدار کرديد، به مدت ?? دقيقه در سيني گريل قرار داده و داخل فر بگذاريد. ميتوانيد اجازه دهيد روي ماهيها کمي طلايي شود. سپس آنها را بيرون بياوريد و در تابه با مقداري روغن سرخ کنيد.
فوت و فن مزهدار کردن انواع ماهي + ادويه انواع ماهي
*دستور پخت سبزي پلو با ماهي براي تهيه انواع ماهي به همين ترتيب است. مگر اينکه بخواهيد برنج را آبکش کنيد. در اين صورت بعد از آبکش کردن برنج سبزي را روي برنج بريزيد و مخلوط کنيد و بگذاريد دم بکشد.
*طرز تهيه ماهي سرخو هم به همين ترتيب است. اما براي مزهدار کردن ماهي سرخو به اين ترتيب عمل کنيد.
ادويه ماهي سرخو شامل:
تخم گشنيز: ? قاشق چايخوري
پودر سير:? قاشق چايخوري
پودر پياز: ? قاشق چايخوري
پودر فلفل پاپريکا: ? قاشق چايخوري
رزماري: ½ قاشق چايخوري
فلفل سياه: ½ قاشق چايخوري
نمک: ? قاشق چايخوري (اگر مقدار ادويههايي که مخلوط کرديد زياد بود همه آن را به کار نبريد و براي دفعات بعدي نگه داريد)
*طرز تهيه و مزهدار کردن ماهي قزلآلا براي سرخ کردن در ماهيتابه يا فر يا کباب کردن ماهي قزلآلا هم به اين ترتيب است: براي مزهدار کردن ? عدد ماهي قزل آلا به اين مواد نياز داريد:
آب پياز: ? عدد (ابتدا ماهي را با آب پياز و زعفران دم کرده مزهدار و سپس در ترکيبي از ادويه و آرد بغلتانيد)
آرد: به مقدار لازم
پودر سير: ? قاشق چايخوري
پودر پياز: ? قاشق چايخوري
پودر زنجبيل: ½ قاشق چايخوري
فلفل سياه: ½ قاشق چايخوري
زعفران دم کرده غليظ: ? قاشق غذاخوري
فلفل قرمز: ½ قاشق چايخوري
تخم گشنيز: ½ قاشق چايخوري
نمک: ? قاشق چايخوري يا بيشتر
براي مزهدار کردن ماهي قزل آلا، ابتدا زعفران دم کرده غليظ را به تمام قسمتهاي ماهي قزلآلا بماليد و سپس ماهي را با ترکيب اين ادويهها و نمک و فلفل مزه دار کنيد. ماهي قزلآلا را به مدت نيم ساعت در يخچال بگذاريد تا خوب طعمدار شود.
زعفران يکي از بهترين طعمدهندههاي ماهي است و مزهدار کردن ماهي با زعفران يک روش خوب براي گرفتن بوي زهم ماهي است.
*طرز تهيه ماهي قزلآلا در ماهيتابه به صورت سرخ کرده يا در فر و يا روي منقل و باربيکيو به صورت کبابي بسيار آسان و شبيه ماهي حلوا است.
*در طرز تهيه باقالي پلو با ماهي با توجه به مقدار برنج مقداري باقلا لپه يا باقلا سبز مخصوص باقالي پلو را جداگانه بپزيد و در زمان آبکش کردن برنج همراه با سبزي به برنج اضافه کنيد و با برنج دم کنيد.
*طرز تهيه سبزي پلو براي مرغ هم مثل سبزي پلو با ماهي به همين ترتيب است. براي خوش رنگ و لعابتر شدن سبزي پلو بعد از دم کشيدن مقداري از آن را با زعفران دم کرده غليظ مخلوط کنيد و روي سبزي پلو بريزيد.
*طرز تهيه ماهي قزلآلا يا ماهي سالمون يا طرز تهيه انواع ماهي در فر براي سبزي پلو با ماهي به اين ترتيب است که بعد از مزهدار کردن ماهي، سيني فر را چرب کنيد و ماهي را در آن بچينيد. فر را در دماي ??? درجه سانتيگراد گرم کنيد.
*براي داشتن ماهي نرم و آبدار ?? تا ?? دقيقه و براي ماهي تردتر و سوخاريتر ?? تا ?? دقيقه زمان بدهيد. اين زمانها بستگي به برش و ضخامت ماهي شما دارد. حين پخت ماهي در فر مرتب آن را چک کنيد و البته سيني فر را در طبقه وسط بگذاريد. در طرز تهيه سبزي پلو با ماهي آزاد جنوب در فر نيز بايد دقيقا همين مراحل را دنبال کنيد.
ايلنا
انتهاي پيام/م