خبرگزاری زنان ایران

به گزارش خبرگزاری زنان ایران - گوشـت مـرغ بـه دليـل ارزش غذايـي بـالا و قيمـت مناسـب از منابـع پروتئينـي مهـم سـبد غذايـي خانـواده‌هـا به شـمار مـي‌رود و مصـرف سـرانه آن در کشـور ما حـدود ?? کيلوگـرم برآورد مي‌شـود.
مزيت‌هاي «مرغ سايز» براي مصرف‌کنندگان
سياسـت‌هاي توليـد مـرغ سـنگين از سـوي توليدکننـدگان، فرهنگ مصـرف مـرغ درشـت در جامعـه و عدم حمايـت از توليـدکننـدگان مـرغ سـايز و اسـتاندارد باعـث شده اسـت کـه امـروزه مرغ گوشـتي با وزن بـالا روانـه بـازار شود و در نتيجـه لاشـه‌هاي موجـود در بـازار وزن هـاي بالاتـري داشـته کـه گاهـي اوقـات وزن آنهـا بـه 3 کيلوگرم هـم مي‌رسـند.
پـرورش و توليـد مرغ سـنگين نـه تنها باعـث خسـارت اقتصادي زيـادي بـه توليـدکننـدگان مي‌شـود بلکـه مصرف‌کننـدگان ايـن محصـولات نيـز دچـار زيان‌‌هاي مالي و مخاطرات سلامتي مي‌شـوند.
بررسـي‌‌ها نشـان مي‌دهـد کـه بـا افزايـش وزن مـرغ علاوه بـر کاهش کيفـت لاشـه، مقـدار پوسـت و چربـي محوطه بطني لاشـه بـه‌صورت درصـدي از وزن لاشـه افزايـش مي‌يابـد به طوري کـه ايـن ميـزان در يـک مـرغ 1200 گرمـي حـدود 12 درصـد و در مـرغ 2000 گرمي حـدود 15 درصد اسـت.
کاهش سـن کشـتار موجـب تـردي و افزايش کيفيت گوشـت ران و سـينه مرغ مي‌شـود؛ گوشت مرغ سايز در حالـت خـام بـه رنـگ صورتـي کم‌رنـگ اسـت و هر چه سـن کشـتار افزايش يابد رنگ گوشـت تيره‌تر مي‌شـود.
سـبز شـدن عضـات سـينه مـرغ يکـي ديگر از مـوارد کاهش کيفيت لاشـه اسـت کـه بـه دليـل عـدم خون‌رسـاني و کمبـود اکسـيژن در عضلـه عمقي سـينه مرغ‌هـاي سـنگين وزن ديده مي‌شـود.
توصيه‌هاي بهداشتي
افـرادي کـه مشـکل چربـي خـون و کلسـترول دارنـد بايد از مرغ‌هـاي جـوان با وزن لاشـه پايين اسـتفاده کنند زيرا هر چه سـن مـرغ بـالا رود و وزن لاشـه آن سـنگين‌تر باشـد چربي‌هـا و مخصوصاً اسـيد‌هـاي چـرب اشـباع بيشـتري در داخـل بافت‌ها ذخيره شـده و مصـرف ايـن نـوع گوشـت‌ها باعـث افزايـش چربـي خـون و نهايتـاً مشـکلات قلبـي و عروقي مي‌شـود.
بر اساس پژوهش انجام شده توسط سازمان تحقيقات آموزش و ترويج کشاورزي مـرغ سـايز يا مـرغ بـا وزن اسـتاندارد، مرغ بـا وزن زنـده معادل 00/2-8/1 و وزن لاشـه 5/1-3/1 کيلوگرم اسـت.
خريد و مصرف مرغ در انـدازه اسـتاندارد به دليل کيفيت مطلوب مي‌تواند سـطح سـامت و بهداشـت عمومـي را ارتقـا بخشـيده و بـه امنيـت غذايـي جامعـه را کمک کنـد.
از مزاياي مصرف مرغ سايز مي‌توان به موارد زير اشاره کرد:
توليـد محصـول سـالم، ارتقـاي سـطح سـامت و بهداشـت عمومـي جامعـه
بهبود مزه، طعم و تردي گوشت گوشت ران و سينه
کاهـش افـت لاشـه به دليل بـروز بيماري‌هـاي متابوليکي مثل سـندرم آسـيت و بيماري عضله سبز
کاهش باقيمانده‌هاي آنتي بيوتيکي در لاشه
کاهـش مقاومـت آنتي بيوتيکي در مصرف‌کننـدگان به دليل مصرف مرغ سـالم
کاهـش مقدار پوسـت لاشـه به عنـوان بخش غيـر قابل مصرف به‌صـورت درصدي از وزن لاشـه
کاهش چربي محوطه بطني
کاهش بيماري‌هاي قلبي ـ عروقي در مصرف‌کنندگان
پخت و پز راحت و آسان
امکان خريد بيشتر توسط اقشار کم درآمد
مصرف کمتر دارو و واکسن در مرغ سايز
دولت با توجه به اين ويژگي‌ها و اهميت توليد مرغ سايز در کشور دولت نيز اقدامات ترويجي و مديريتي را در اين خصوص انجام داده است و وزارت جهاد کشاورزي به دنبال آن است با همکاري تشکل‌هاي صنفي، عرضه مرغ سايز را بازار افزايش پيدا کند.
حسين دماوندي‌نژاد؛ معاون امور توليدات دامي وزارتخانه در اين ارتباط اظهار داشت: هر چقدر دوره پرورش پرنده در واحدهاي مرغداري کوتاه‌تر باشد، دارو و واکسن کمتري مصرف مي‌کند و از اين رو مرغ سايز، محصولي است که سلامتي آن حفظ شده است.
وي‌افزود: دوره پرورش مرغ سايز از ديد ما 38 تا 42 روز است و سپس به کشتارگاه منتقل مي‌شود.
وي اظهار داشت: پرنده پيش از آن که درگير بيماري شود و يا چربي زيادي بگيرد و کيفيت لاشه براي مصرف پايين بيايد بايد کشتار شود.
دماوندي‌نژاد کاهش هزينه توليد، افزايش کيفيت لاشه پرنده به علت مصرف کمتر دارو و بازارپسندي بالاتر را از مزيت‌هاي توليد مرغ سايز برشمرد.
وي ادامه داد: ما به طور جدي پيگيري مي‌کنيم که از طريق تشکل‌هاي صنفي، پرورش دهندگان مرغ ترغيب شوند که هرچه بيشتر مرغ سايز را روانه بازار کنند.
اين مقام مسوول گفت: در مورد مصرف مرغ سايز اقدامات ترويجي آغاز شده و به ويژه اين موضوع را از طريق مراجعي همچون وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکي پيگيري مي‌کنيم.
معاون امور توليدات دامي وزارت جهاد کشاورزي اذعان داشت: از آنجايي که مرغ‌هاي قطعه‌بندي شده در بازار رواج پيدا کرده، ترويج مصرف مرغ سايز کمي سخت است، اما تلاش ما براي ترويج مصرف مرغ سايز در جامعه مصرف کننده ادامه دارد.
وي با اشاره به اهميت فرهنگ سازي در اين باره تصريح کرد: افزايش توليد و عرضه مرغ سايز به ميزان تقاضا در بازار بستگي دارد.
دماوندي‌نژاد گفت: از سال‌ها پيش بحث مرغ سايز، مرغ سالم و عاري از آنتي‌بيوتيک جزو دغدغه‌هاي وزارت جهاد کشاورزي بوده و پروژه‌ها و برنامه‌هاي مختلفي براي آن تهيه شده است.
مشکلات کمبود توليد مرغ سايز در ميان واحدهاي صنفي
مشکلات کمبود توليد مرغ به صورت سايز علاوه بر مردم در واحدهاي صنفي نيز مشکلاتي ايجاد کرده است به طوري يکي از فعالان صنفي صنعت غذا با اشاره به اينکه کيفيت و طعم بهتر مرغ سايز که منجر به توليد محصول نهايي با کيفيت بالاتري مي‌شود، گفت: براي خريد مرغ با وزن کم، به صورت سورت شده و يک اندازه در تهيه غذا، با مشکلات زيادي براي تامين آن مواجه بوديم به طوري که اين محصول در بسياري از کشتارگاه‌هاي طيور و مرغداري‌ها يافت نمي‌شود.
زرگان افزود: با توجه به اينکه ميزان توليد مرغ در سايز کوچک کم است مجبور به سفارش به مرغداري‌ها با سايز کوچکتر شديم و در نتيجه مبلغ بالاتري نيز پرداخت مي‌کنيم.
تسنيم
انتهاي پيام/م