خبرگزاری زنان ایران

به گزارش خبرگزاری زنان ایران - نان یکی از قدیمی‌ترین غذا‌هایی است که بشر در گذشته آن را تهیه کرده است. نان همچنین در سراسر دنیا یک ماده غذایی حیاتی و غذای اصلی محسوب می‌شود. در تهیه نان از نمک، مخمر، روغن، آب و در بعضی موارد از برخی ادویه‌های مخصوص نیز استفاده می‌کنند. پخت نان سبک‌ها و روش‌های گوناگونی دارد که در نقاط مختلف جهان متفاوت است. برای تهیه نان معمولا از آرد گندم استفاده می‌کنند؛ زیرا میزان گلوتن آن بسیار زیاد است و باعث اسفنجی شدن و تردی نان می‌شود. در ایران انواع نان‌های سنتی مانند لواش، بربری، سنگک و تافتون طبخ می‌شود، درحالی‌که در کشور‌های خارجی معمولا از نان‌هایی مانند نان تست استفاده می‌شود که برش‌های نازکی دارند. نان پیتزایی نوعی نان خانگی است که از ترکیب خمیر با مواد پیتزا تهیه می‌شود و به همین دلیل طعم پیتزا دارد و برای کودکانی که علاقه زیادی به فست فود دارند، یک غذای خوشمزه و سالم خانگی است. درست کردن این نان پیتزایی بسیار ساده است و نیاز به صرف زمان زیاد و یا استفاده از فر ندارد. اگر دوست دارید این نان پیتزایی خوشمزه را همراه با ما تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم
تخم مرغ: ۲ عدد
آب گرم: ۳۰۰ میلی لیتر
شیر گرم: ۳۰۰ میلی لیتر
پودر خمیر مایه فوری: ۷ گرم
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
آرد گندم: ۴۵۰ گرم
سوسیس یا کوکتل: ۳ عدد
پنیر پیتزا رنده شده: ۱ لیوان
پیازچه: ۳ شاخه
فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این نان پیتزایی خوشمزه و آسان ابتدا تخم مرغ‌ها را داخل یک کاسه مناسب بشکنید، سپس نمک، شکر، پودر خمیر مایه، شیر و آب گرم را به آن اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید. در مرحله بعد آرد را اضافه کنید و مواد را با همزن دستی هم بزنید تا آرد کاملا مخلوط شود. حالا روی ظرف را بپوشانید و در دمای محیط قرار بدهید تا خمیر ۳۰ دقیقه استراحت کند. در این فاصله سوسیس، فلفل دلمه‌ای و پیازچه را به صورت نگینی خرد کنید و همراه با پنیر پیتزا داخل خمیر استراحت کرده بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا مواد خوب با خمیر مخلوط شود. یک مایه تابه را نچسب را آماده کنید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید و مقداری روغن داخل ماهی تابه بریزید در حدی که کف ماهی تابه چرب شود. حالا به اندازه یک ملاقه از خمیر بردارید و داخل ماهی تابه بریزید. درب ماهی تابه را ببندید و اجازه بدهید یک طرف نان با حرارت کم بپزد و سرخ شود، سپس نان را برگردانید و صبر کنید تا سمت دیگر نان هم سرخ شود. همه نان‌ها را به این ترتیب سرخ کنید. حالا نان پیتزایی خوشمزه و سالم خانگی شما آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم پخت نان در منزل
خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می‌شود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می‌شود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می‌کند. پودر خمیر مایه را می‌توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازه‌ای که مصرف دارید، خریداری کنید.
مصرف مخمر نان یا پودر خمیر مایه باعث می‌شود آنزیمی به نام فیتاز تولید شود که باعث تجزیه اسید فیتیک می‌شود؛ بنابراین اسید با املاح بالا ترکیبی ایجاد نمی‌کند و به این ترتیب املاح جذب می‌شود. اگر از جوش شیرین به جای پودر مخمر استفاده کنید، ph مناسب خمیر تغییر می‌کند و میکرواورگانیسم‌ها در این محیط قادر به تجزیه نخواهند بود و درنتیجه جذب املاح مختل می‌شود. استفاده از جوش شیرین در خمیر نان باعث اختلال جذب آهن و کم خونی، پوکی استخوان، بیماری‌های قلبی، اختلال در فعالیت‌های گوارشی، افزایش اسید معده و بیماری‌های روده‌ای می‌شود؛ بنابراین اکیدا توصیه می‌شود که هرگز به جای استفاده از مخمر در نان از جوش شیرین استفاده نکنید؛ زیرا جوش شیرین اثرات مخربی بر سلامت بدن دارد.
برای فعال شدم خمیر مایه ابتدا ۱ قاشق مرباخوری از خمیر مایه را همراه با ۱ قاشق مرباخوری شکر در ۱ پیمانه آب ولرم حل کنید. برای این کار حتما از ظرف چینی یا پلاستکی وبرای هم زدن قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید. ظرف را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یک جای ثابت نگه دارید. وقتی روی آب بعد از این مدت کف کرد و پفی شد؛ یعنی خمیر مایه فعال شده است. از نشانه‌های ور آمدن خمیر این است که اگر با انگشت روی آن را فشار بدهید، جای انگشت روی خمیر باقی می‌ماند و اگر خمیر ور نیاید، نان سنگین می‌شود.
انواع آرد‌های مناسب برای تهیه نان شامل آرد جو، آرد گندم، آرد سفید، آرد گندم سبوس‌دار، آرد ذرت و آرد ارزن است. نکته مهمی که در مورد آرد باید به آن توجه داشته باشید، این است که کیفیت آرد‌های موجود در بازار متفاوت است. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا بیش‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شما درحال سفت شدن است و هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر میزان آرد را طبق دستور اضافه کردید و دیدید که خمیر شما هنوز به دست میچسبد؛ یعنی باید کمی بیش‌تر به آن آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید؛ ولی ممکن است این مقدار باتوجه به کیفیت و نوع آرد کم یا زیاد شود.
فرارو
انتهای پیام/ن