خبرگزاری زنان ایران

به گزارش خبرگزاری زنان ایران - چهارشنبه سوري يکي از کهن‌ترين جشن‌هاي ايراني است که در آخرين شب چهارشنبه سال برگزار مي‌شود و طبق برخي از متون تاريخي قدمت اين جشن به دوران قبل از ظهور زرتشت مي‌رسد. چهارشنبه سوري پيش درآمدي براي جشن‌هاي نوروز است و مردم با برگزاري آن به استقبال بهار مي‌روند. يکي از رسوم چهارشنبه سوري خوردن خوراکي‌هاي مقوي و مخصوص اين شب باستاني است که در نقاط مختلف ايران متفاوت و متنوع هستند.
آش مخصوص چهارشنبه سوري نوعي آش محلي مازندارني است که به اسم آش ترشي، آش گزنه و يا آش چهل گياه هم مشهور است و داراي خواص بي‌شماري است. اين آش طعم ترش خوشمزه‌اي دارد و از نظر غذايي بسيار مغذي و کامل است. در ادامه اين مطلب طرز تهيه آش مخصوص چهارشنبه سوري همراه با نکات مهم و فوت و فن‌هاي مربوط به تهيه اين آش خوشمزه و سنتي تقديم به شما کاربران گرامي خواهد شد.
مواد لازم براي تهيه آش مخصوص چهارشنبه سوري
چغندر: ??? گرم
برنج نيم دانه: ? ليوان
باقالي: يک سوم ليوان
نخود: يک سوم ليوان
لوبيا چيتي: يک سوم ليوان
عدس: يک چهارم ليوان
گندم: يک چهارم ليوان
جو: يک چهارم ليوان
ماش: يک چهارم ليوان
سبزي آش خرد شده: ? کيلو
پياز داغ و سير داغ: به ميزان لازم
آب نارنج: نصف ليوان
آبغوره: يک چهارم ليوان
رب انار: ? قاشق غذاخوري
نمک و فلفل: به ميزان لازم
نکات مربوط به مواد اوليه









? ـ نکات مربوط به سبزي آش
سبزي آش يکي از مهم‌ترين موادي است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار مي‌گيرد. هرچند بسياري از افراد تصور مي‌کنند که حبوبات اصلي‌ترين ماده به کار رفته در آش است، حقيقت اين است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزيجات استفاده شده در آن تأمين مي‌شود؛ بنابراين هر چه سبزي آش شما تازه‌تر و خوش عطرتر باشد، غذاي شما هم خوشمزه‌تر خواهد شد. سبزي آش شامل تره، گشنيز، جعفري و برگ اسفناج يا چغندر به ميزان مساوي است. توجه داشته باشيد که سبزي آش را نبايد خيلي درشت خرد کنيد. بعضي‌ها به هواي آش سبزي‌ها را خيلي درشت خرد مي‌کنند که درنهايت ظاهر زيبايي ندارد. سبزي آش بايد کمي درشت‌تر از سبزي خورشتي خرد شود.
? ـ نکات مربوط به رب انار
رب انار نوعي رب گرفته شده از دانه‌هاي انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تيره‌اي دارد؛ ولي نبايد بيش از حد سياه باشد که نشانه سوختگي رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نبايد بيش از حد سفت باشد؛ همچنين نبايد بوي ترشيدگي بدهد. براي طبخ اين غذا سعي کنيد رب انار را از فروشگاه‌هاي معتبر و يا از کساني که به صورت خانگي و تميز رب انار را درست مي‌کنند، تهيه کنيد.
? ـ نکات مربوط به پياز داغ
پياز داغ عطر و طعم بسيار خوبي به آش مي‌دهد؛ اما نکته مهم اين است که پياز داغ بايد کاملاً ريز و خشک باشد. براي داشتن يک پياز داغ پودري و خشک پياز را به صورت نازک برش بزنيد؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنيد. به اين نکته توجه داشته باشيد که پياز بايد در روغن شناور باشد؛ بنابراين نبايد حجم زيادي از پياز را در يک مرحله اضافه کنيد. بعد از اينکه پياز سرخ شد، آن را روي توري قرار دهيد تا روغن اضافي آن کاملاً گرفته شود. سپس روي سيني پهن کنيد. دوباره که اين فرآيند را انجام داديد، پياز‌هاي جديدي را که سرخ کرديد، روي پياز داغ‌هاي قبلي نريزيد؛ چون باعث روغني شدن قبلي‌ها مي‌شود. علاوه‌بر اين باعث مي‌شود که پياز‌ها حالت خميري پيدا کنند.








طرز تهيه آش مخصوص چهارشنبه سوري
? ـ ابتدا حبوبات را به مدت ?? ساعت خيس کنيد و کنار بگذاريد تا نفخ آن گرفته شود.
? ـ چغندر را پوست و سپس به اندازه حبه قند خرد کنيد.
? ـ حبوبات را همراه با برنج خيس خورده داخل يک قابلمه مناسب بريزيد و چغندر خرد شده را به آن اضافه کنيد. حالا قابلمه را تا جايي که روي مواد را بگيرد، از آب پر کنيد و روي حرارت اجاق گاز بگذاريد و شعله را زياد کنيد تا آب جوش بيايد؛ سپس حرارت اجاق گاز را کم کنيد و درب قابلمه را بگذاريد و حدود ? ساعت زمان بدهيد تا مواد کم کم بپزند.
? ـ بعد از اينکه حبوبات و چغندر پخت، اگر آب قابلمه کم شده است، کمي ديگر آب جوش اضافه کنيد؛ سپس سبزي آش را همراه با باقالي داخل قابلمه بريزيد. بعد از اينکه سبزي حدود ?? دقيقه جوشيد، آبغوره، آب نارنج و رب انار را هم به قابلمه آش اضافه کنيد و نمک و فلفل بريزيد. اجازه بدهيد آش ? دقيقه ديگر بجوشد؛ سپس پياز داغ و سير داغ را به آش اضافه کنيد و ?? دقيقه بعد اجاق گاز را خاموش کنيد. حالا آش را داخل ظرف سرو بکشيد و روي آن را با پياز داغ و سير داغ تزيين کنيد، نوش جان.
فرارو
انتهاي پيام/م