خبرگزاری زنان ایران

به گزارش خبرگزاری زنان ایران - خورش بادمجان غذاي دوست داشتني خيلي از مردم در همه سنين است. خورش بادمجان را مي‌توانيد هم با مرغ و هم با گوشت مي‌توانيد تهيه کنيد. بهتر است اين خورش با بادمجان تازه باشد.
براي تهيه خورش بادمجان، قسمت سر بادمجان را جدا نکنيد، چون خورش را زيباتر مي‌کند.
احتياجي نيست مدت زمان طولاني براي جا افتادن اين خورش باشد، چون بادمجان‌ها له مي‌شود. گوشت پخته شده و بادمجان‌هاي سرخ شده را در يک ماهيتابه بزرگ با نظم و بچينيد.
براي تهيه سس خورش بادمجان، آب گوشت را از صافي بگذرانيد تا پيازهايش جدا شود، زعفران آب شده، رب گوجه، آب غوره، نمک و يک قاشق روغن حيواني را به آب گوشت اضافه کنيد و در ماهيتابه که گوشت و بادمجان هست آب زيادي نباشد.
راز و رمز خوشمزه شدن خورش بادمجان
سعي کنيد از غوره تازه استفاده کنيد.
اگر دوست داريد از گوجه فرنگي استفاده کنيد، بگذاريد گوجه‌ها فقط پخته شوند و پوست آن ترک نخورد و سالم بماند. پياز داغ خلالي را که با قدري نمک و زردچوبه تفت داده‌ايد را در دو دقيقه آخر روي خورش بريزيد، پيازداغ‌ها نبايد آبکي شود و به صورت خميري در بيايد.
با حرارت ملايم خورش را بپزيد و هنگام پختن گوشت، درب قابلمه را ببنديد. پس از آنکه گوشت شما پخت، درب قابلمه را باز بگذاريد تا آب اضافه آن بخار شود.
خورش بادمجان را اصلا بهم نزنيد، چون سبب مي‌شود که مواد داخل خورش له بشوند. براي تزيين کردن کنار خورش مي‌توانيد قدري سيب زميني را به صورت خلالي سرخ کنيد و کنار آن بگذاريد.
براي آنکه بادمجان هنگام سرخ شدن به روغن کمتري احتياج داشته باشد، پس از آنکه بادمجان‌ها را پوست گرفتيد و ميان آن‌ها را شکاف بزنيد، نمک بزنيد و چند ساعت به حال خود بگذاريد.
براي سرخ کردن بادمجان شعله را زياد نکنيد، زيرا بادمجان زود مي‌سوزد و تلخ مي‌شود. سعي کنيد بادمجان‌ها را با روغن کم سرخ کنيد.
هنگام خريد دقت کنيد که رنگ بادمجان بايد به سياهي بزند و همين طور بادمجان‌هاي کوچک و قلمي باشد.
بعضي از خانم‌ها از بادمجان دلمه‌اي براي خورش بادمجان استفاده مي‌کنند.
بادمجان‌هاي دلمه‌اي بزرگ بوده و بايد پس از پوست کندن و گرفتن تلخي، آن‌ها را باريک برش دهيد و سرخ کنيد. اما بادمجان معمولي بهتر است.
بادمجان کبابي
اگر مي‌خواهيد ازبادمجان کبابي استفاده کنيد براي اين کار بادمجان‌ها را شسته و آن‌ها را با پوست به سيخ بکشيد و روي حرارت ملايم نگهداريد، مراقب باشيد که حرارت کم باشد، زيرا شما بادمجان کبابي نمي‌خواهيد و فقط وقتي که پوست آن کمي جمع شد، کافيست.
حالا بادمجان‌ها را از روي حرارت برداشته و بعد از خنک‌شدن پوست آن?را به آرامي بکنيد. سپس در ظرفي کمي روغن بريزيد و بادمجان‌ها را با حرارت کم درون آن سرخ کنيد.
با اين روش بادمجان‌ها نياز به روغن کمتري دارند.
چنانچه مي‌خواهيد بادمجان را داخل فريزر نگهداري کنيد حتما ابتدا آن‌ها را سرخ کرده و فريزري کنيد.
در نيم ساعت آخر پخت خورش بايد بادمجان‌ها را داخل خورش بگذاريد تا آرام بپزد؛ اما مواظب باشيد چنانچه از بادمجان فريزري استفاده مي‌کنيد هنگام کشيدن خورش، بادمجان زود له مي‌شود.
خورش بادمجان غذاي دوست داشتني خيلي از مردم در همه سنين است. خورش بادمجان را مي‌توانيد هم با مرغ و هم با گوشت مي‌توانيد تهيه کنيد.
ايرنا
انتهاي پيام/م